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Stollen

Watermark
picto-plat
Dessert
temps-preparation
30 mn
temps-cuisson
35 mn
temps-repos
2h15
couverts-picto
12 parts

Ingrédients

Watermark
frais-laitpast-hq-entier
Lait frais entier pasteurisé haute qualité
  • 170g de Lait Frais Entier Alsace Lait
  • 20g de Levure de boulanger fraiche
  • 100g de Raisins secs
  • 50g d’Écorces d’oranges confites
  • 50g d’Écorces de citrons confites
  • 50g d’Amandes concassées
  • 3 CS de Rhum Ambré
  • 400g de Farine
  • 100g de Sucre en poudre
  • 1 Oeuf
  • 5g de Sel
  • 1CC de Cannelle en poudre
  • 120g de Beurre mou coupé en morceaux
  • 60g de Sucre glace

Préparation

Watermark

Dans un bol, mélangez les raisins secs, les écorces d’oranges et de citrons confites, les amandes concassées et le rhum. Couvrez et réservez.

Faites tiédir le Lait Frais Entier Alsace Lait, versez dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet et ajoutez la levure de boulanger fraiche, mélangez à l’aide d’une cuillère. Ajoutez 80g de farine et mélangez bien.
Saupoudrez la préparation de 70g de farine. Réservez le bol couvert d’un torchon pendant 15min.

Versez 250g de farine dans le bol, le sucre en poudre, l’oeuf, le sel et la cannelle en poudre. Pétrissez 2min. Ajoutez 100g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir 5min.
Ajoutez les fruits au Rhum, pétrir une dernière fois 1min afin de bien mélanger les préparations.
Formez une boule de pâte, déposez-la dans un saladier et laisser pousser 1h30 à température ambiante.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en deux et façonnez deux pains allongés, forme caractéristique du Stollen.
Déposez les stollens sur une plaque couverte de papier cuisson.

Réservez à température ambiante pendant 30min.

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant 35 min à 180°C.

Faites fondre 20g de beurre et badigeonnez les stollens à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

C‘est prêt! Vous pouvez vous régaler!

Bon appétit

En images

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