Galette des Rois Frangipane

Pour la crème pâtissière  :

1. Porter le lait à frémissement et infuser la gousse de vanille fendue et grattée dedans pendant 15 minutes (minimum).

2. Retirer la gousse, remettre le lait sur le feu et l’amener à ébullition.

3. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et verser progressivement le lait bouillant dessus.

4. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème pâtissière environ 2 minutes à ébullition.

5. Débarrasser sur une plaque, filmer au contact et mettre au frigo jusqu’à refroidissement. (si vous utilisez de l’extrait de vanille, incorporez-le plus tard dans la crème frangipane).

Pour la frangipane  :

6. Au batteur, mélanger le beurre pommade (bien mou) avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, l’oeuf, la maïzena, le rhum et incorporer ensuite la crème pâtissière.

Pour le montage et cuisson :

7. Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.

8. Avec un cercle 22 cm, détailler 2 ronds (découper à l’extérieur du cercle) et les déposer sur un papier sulfurisé.

9. Sur un premier disque, pocher la frangipane en laissant 1.5 cm de libre sur les bords.

10. Mettre un peu d’eau au pinceau sur tout le pourtour de la pâte, sans en faire couler, et déposer le second cercle de pâte.

11. Appuyer légèrement pour souder les deux cercles (sans écraser le feuilletage) et retourner délicatement la galette en s’aidant de plaques (afin de masquer les traces de soudure).

12. Battre deux jaunes d’oeufs et appliquer la dorure au pinceau sur la galette, sans en mettre trop, et surtout, sans en faire couler sur les bords, sinon le feuilletage ne se développera pas. 

13. Réserver la galette au frigo pendant 30 minutes et appliquer une seconde couche de dorure.

14. Rayer la galette selon vos goûts

15. Faire un petit trou au centre avec un cure dent.

16. Enfourner dans un four préchauffé à 210°c chaleur tournante et baisser immédiatement à 175°c.

17. Cuire pendant environ 1h10-1h20.

18. Dans une petite casserole, porter 30g de sucre avec 30g d’eau à ébullition. Réserver dans un petit bol.

19. A la sortie du four, appliquer au pinceau un peu de sirop sur toute la surface

20. Laisser refroidir la galette sur une grille

Crédit photo : MARIE SOEHNLEN