Nids de pâques & crème au chocolat

Nids en meringue

Préchauffez votre four à 90°C.
Montez les blancs d’oeufs en neige, ajoutez délicatement le sucre en poudre, un trait de jus de citron et faites monter la meringue jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Ajoutez ensuite le sucre glace à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous dans la meringue.
Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée de 8mm.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, préparez les 4 nids en meringue. Faites une spirale d’environ 7cm de diamètre afin de créer le fond du nid en meringue puis montez les contours en 2 passages pour obtenir les bords du nid. Puis répétez l’opération. Parsemez-les de vermicelles de sucre multicolores. Enfournez pour 1h30 de cuisson. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur en ouvrant légèrement la porte.
Réservez les meringues, puis préparez la crème au chocolat.

 Crème au Chocolat

Faites chauffer la crème fraîche fluide d’Alsace Label Rouge ALSACE LAIT. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, versez la crème, mélangez à l’aide d’un fouet.
Découpez le chocolat en morceaux. Faites chauffer le mélange crème-oeufs- sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez ce mélange sur le chocolat.
Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème au chocolat homogène.
Réservez.

Dressage

Remplissez les nids de crème au chocolat.
Ajoutez quelques oeufs en chocolat et quelques petits oeufs en sucre.

C’est prêt ! Vous pouvez vous régaler !