Gratin alsacien à la saucisse fumée
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Kouglof
Dessert
40 mn
45 mn
8 pers.
- 200g de Beurre Doux Extra fin ALSACE LAIT coupé en morceaux + un peu pour le moule
- 15g de Levure Boulangère fraîche
- 10cl de Lait entier
- 300g de Farine de Blé
- 75g de Raisins Secs Sultanines
- 10cl d’Eau Chaude
- 5cl de Rhum Ambré (facultatif)
- 40g de Sucre en Poudre
- 5g de Sel
- 2 Oeufs + 1 Jaune
- Quelques amandes décortiquées
Préparation
Temps total : 4h (avec repos)
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la levure boulangère fraîche à 37°C afin d’activer les ferments. Mélangez jusqu’à ce que la levure soit totalement diluée.
Ajoutez 100g de farine, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon, laissez pousser une heure.
Réhydratez le raisin dans un bol d’eau chaude avec le rhum (facultatif).
Dans le bol d’un robot muni d’un pétrin, versez la pâte reposée, les 200g de farine restants, le sucre, le sel, les oeufs entiers et le jaune. Pétrissez une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le beurre, pétrissez 10min, en ajoutant les raisins égouttés au fur et à mesure.
Beurrez généreusement un moule à kouglof, placez une amande dans chacune des cannelures. Versez la pâte de façon homogène.
Laissez gonfler 3h.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 45min de cuisson.
Bon appétit
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