Bûche Vanille Caramel et Pain d’Épices

GLACE VANILLE
Faites ramollir à la gélatine dans un récipient d'eau fraîche. Égrainer la gousse de vanille À l'aide de la pointe d'un couteau.

Mettez les graines de vanille et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème fraîche fluide d'Alsace ALSACE LAIT.

A l’aide d’un thermomètre de cuisine, faites chauffer jusqu'à la température de 90° et laissez infuser 40 minutes.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélangez. Cuire à 85°C en mélangeant constamment. Retirez la gousse de vanille et ajoutez la feuille de gélatine, mélangez jusqu’à la dissolution complète de celle-ci. Laissez refroidir à température ambiante.

Versez la préparation dans des bacs à glaçons puis placez au réfrigérateur toute une nuit.

GLACE CARAMEL
Faites ramollir la gélatine dans un récipient d’eau fraîche.

Versez le caramel liquide dans une casserole, ajoutez le lait et la crème fraîche fluide d’Alsace ALSACE LAIT. A l’aide d’un thermomètre de cuisine, faites chauffer la préparation jusqu’à la température de 90°C.

Laissez refroidir.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélangez. Cuire à 85°C en mélangeant constamment.Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à la dissolution complète de celle-ci.

Laissez refroidir à température ambiante.

Placez la préparation dans des bacs à glaçons et placez au congélateur toute une nuit.

PAIN D’ÉPICES
Préchauffez votre four à 180°C.

Chemisez une plaque a pâtisserie de papier cuisson.

Dans le bol d’un robot versez le sucre, le lait, les quatre épices en poudre.

Ajoutez le miel, la farine, la levure et les oeufs. Mélangez bien. Versez la préparation sur la plaque à pâtisserie et faites cuire 20min.

Laissez refroidir et réservez en recouvrant d’un torchon.

Le lendemain, dans le bol d’un robot muni d’une lame mixez les glaçons de glace à la vanille. Émulsionnez ensuite la glace à l’aide d’un fouet, augmentez légèrement la vitesse jusqu’à l’obtention d’une glace onctueuse.

Réservez dans un bac à glace et remettez la glace vanille au congélateur.

Effectuez la même opération avec les glaçons de glace au caramel.

DRESSAGE DE LA BUCHE.
Dans un moule à buche glacée, versez la glace vanille en prenant bien d’enduire les parois de glace de façon uniforme.

Replacez au congélateur entre les étapes.

Versez la glace au caramel dans le moule sur la glace vanille.

Coupez une bande de pain d’épices de la longueur du moule déposez la sur les couches de glaces. Egalisez avec une spatule à pâtisserie.

Replacez au congélateur pour une nuit.

Coupez le restant du pain d’épices en petits cube pour la finition.

Réalisez des gouttes de caramel (facultatif) en faisant caraméliser 50g de sucre en poudre dans une poêle anti adhésive. Versez le caramel chaud en goutte à goutte sur une feuille de papier cuisson.

Réservez.

Le lendemain, démoulez la buche en réchauffant les parois du moule avec la paume de votre main.

Placez la sur un plat de service.

Déposez des cubes de pain d’épices et des gouttes de caramel sur la bûche.

Placez au congélateur. Sortir 5 min avant de servir.