Bûche roulée pistache & framboise

Pour le biscuit à la pistache

1.     Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2.     Incorporez ensuite la farine et la poudre de pistache.

3.     Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les doucement à la préparation précédente.

4.     Étalez cette pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Puis enfournez environ 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

5.     Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon propre et légèrement humide. Laissez refroidir complètement.

Pour la crème à la framboise

1.     Versez le mascarpone et la Crème fraiche Label Rouge Alsace Lait dans un bol, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme.

2.     Incorporez délicatement le coulis de framboise dans la crème montée.

Pour le montage de la bûche

1.     Déroulez soigneusement le biscuit refroidi.

2.     Étalez la crème à la framboise sur toute la surface et disposez quelques framboises fraiches.

3.     Roulez le biscuit en serrant bien, puis enveloppez-le dans du film alimentaire pour qu’il conserve sa forme.

4.     Placez la bûche au réfrigérateur, idéalement pendant toute une nuit, pour que la crème se raffermisse.

5.     Avant de servir, parsemez quelques framboises et pistaches concassées sur le dessus. Terminez en saupoudrant de sucre glace.

Crédit Photo : Marie Soehnlen