Verrines Estivales

Verrine Fruits Rouges, Fromage Frais, Granola, Baies de Goji

Fromage Frais
- Pocher 100g de fromage frais par verrine.

Compotée de fruits rouges
- Faire macérer les fruits rouges et le sucre pendant 4 heures minimum.
- Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture compotée (le jus doit réduire de moitié) Pocher 60g de compotée par verrine.

Granola
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Etaler de manière régulière sur une plaque de cuisson.
- Cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C en prenant soin de remuer régulièrement le granola pour que sa coloration soit homogène.
- Laisser le granola refroidir sur plaque, c’est à ce moment là qu’il va devenir croustillant. Stocker à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Déposer 20g de granola par verrine.

Baies de Goji
- Déposer quelques baies sur le haut de la verrine

Verrine Abricots, Fromage Frais, Crumble, Eclats de Pistache et Fruits Frais

Fromage Frais
- Pocher 100g de fromage frais par verrine.

Compotée d’abricots
- Faire macérer les fruits et le sucre pendant 4 heures minimum.

Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture compotée (le jus doit réduire de moitié)
- Pocher 60g de compotée par verrine.

Crumble amandes
- Sabler l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Émietter grossièrement et cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 150°C.
- Laisser refroidir et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Déposer 20g de crumble amandes par verrine.

Décor
- Déposer quelques éclats de pistache ainsi qu’un quartier d’abricot frais par verrine.