Pomme de Terre et Bibeleskaes en Espuma
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Poisson pané type Fish and Chips et Bibeleskaes aux fines herbes
Plat
8 pers.
- 1500g de filet de poisson type cabillaud, flétan
- 200g de blanc d'œuf
- 500g de chapelure (pain séché mixé, panko, chapelure etc.)
- 500g de Bibeleskaes aux fines herbes
- Sel/poivre
Préparation
Mise en place
Tailler le poisson en morceaux d'environ 70g. Saler/poivrer. Réserver au frais.
Verser les blancs dans un cul de poule puis les mixer.
Paner le poisson en le passant dans les blancs puis la chapelure 2x.
Cuire les poissons dans une friteuse à 170°
Dressage
Disposer harmonieusement dans une assiettes les poissons panés puis le Bibeleskaes aux fines herbes.
NB : cette recette convient pour un plat à partager type Tapas. Pour la servir en plat, vous pouvez garnir avec un mélange mesclun et des crudités.
Bon appétit
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