Sandwich Poulet | Bibeleskaes fines herbes | Crudités
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Gravlax Truite Crème Iodée
Plat
12h au sel
8 pers.
- 2,5kg de filet de Truite rose
- 1,5kg de gros sel
- 750g de sucre
- 10g de Raifort
- 400g de Bibeleskaes nature
- 5 feuilles Nori
- Fleur de Sel
- 10g de Daishi
- 10g de sauce huitre
Préparation
Mise en place
Parer les filets de Truite, mélanger le sucre et le gros sel.
Puis mettre au sel 12h les filets de Truite. Les rincer, puis les réserver au frais dans un chiffon propre.
Mixer les feuilles Nori avec de la fleur de sel.
Mélanger avec le bibeleskaes nature, puis ajouter le Daishi, la sauce huitre.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Dressage
Dans le fond d'une assiette, disposer le Bibeleskaes Iodée.
Y déposer un joli morceau de Gravlax de Truite.
Recouvrir avec un peu de mélange mesclun, des pousses de fleur d'huitre (optionnel) et de quelques morceaux de Nori.
Bon appétit
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