Sandwich Poulet | Bibeleskaes fines herbes | Crudités
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Pomme confite bibeleskaes à la Tonka
Dessert
30 mn
8 pers.
Pommes Confites
- 8 pommes Jonagold
- 80g de sirop d'orgeat
- 500g d'eau
- 100g de beurre
- 50g de cassonnade
Crumble Sésame Grillée
- 100g de Sésame Noir
- 100g de beurre pommade
- 100g de farine t55
- 100g de sucre
- 5g de fleur de sel
Bibeleskaes Tonka
- 400g de bibeleskaes nature
- 40g de miel
- 1 à 2 fèves de Tonka
Préparation
Pommes Confites
Vider les pommes, les réserver dans de l'eau.
Mélanger le sirop d'orgeat et l'eau, puis verser dans un bac gastro contenant les 8 pommes.
Disposer les pommes les unes à côtés des autres.
Recouvrir de cassonade et de beurre chacune des pommes.
Cuire à 160° environ 30min en chaleur mixte avec 40% d'humidité. Les retourner à mi-cuit tout en arrosant régulièrement.
Crumble Sésame
Mélanger tous les ingrédients dans le batteur avec la feuille.
Cuire en chaleur tournante, 180° minute.
Bibeleskaes Tonka
Mélanger tous les ingrédients puis réserver au frais.
Dressage
Réchauffer la pomme au four ou sous la salamandre en versant dessus du jus de cuisson.
Disposer la pomme confite au centre d'une assiette.
Déposer délicatement une belle cuillère de Bibeleskaes à la Fève de Tonka contre la pomme.
Concasser un peu de crumble au sésame contre la pomme.
NB : vous pouvez également servir ce dessert avec une glace vanille, au miel et/ou sésame.
Bon appétit
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