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Mise en place
Disposer dans un sac sous-vide les filets de poulet, le thym, le romarin, de l'huile d'olive du sel, du poivre et le beurre.
Cuire en basse température à 88° pendant 20min les filets de poulets. Puis refroidir en cellule.
Au robot-coupe, réaliser une julienne de chacune des cruditées.
Les mélanger toutes ensemble puis verser dessus le mirin. Mélanger à nouveau. Assaisonner si besoin.
Dressage
Couper en deux les baguettes, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur.
Emincer finement les filets de poulets, les disposer dans le pain, ajouter les crudités marinées puis égoutter et ajouter le Bibeleskaes aux fines herbes.