Galette des Rois

Préchauffez le four à 200°C.

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.

Préparez la frangipane.

À l’aide d’un fouet, préparez une base de crème pâtissière en mélangeant dans un saladier, un jaune d’oeuf, la fécule de maïs et le sucre en poudre.
Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole et ajoutez-y la préparation, mélangez jusqu’à épaississement.

Ajoutez 25g de beurre Doux Extra-Fin Alsace Lait.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Préparez la crème d’amandes.

Dans un saladier, ajoutez le beurre Doux Extra Fin Alsace Lait en morceaux, le sucre glace, la poudre d’amandes et les deux oeufs, mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez la crème pâtissière délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Sur une plaque à pâtisserie, déposez une pâte feuilletée.
Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Déposez la frangipane au centre de la pâte en l’étalant délicatement en cercle à l’aide du dos d’une cuillère à soupe jusqu’à 3 cm du bord de la pâte.

Ajoutez la fève.

Préparez un mélange avec un jaune d’oeuf et une CS de lait entier. Fouettez à l’aide d’une fourchette. Réservez.

Étalez la préparation lait-oeuf sur les bords de la galette.

Déposez la seconde pâte feuilletée en recouvrant la galette, soudez les bords à l’aide de votre pouce.
Avec pointe d’un couteau réalisez le motif de votre choix.
Puis à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la galette du mélange lait-oeuf uniformément.

Faites cuire 25 min à chaleur tournante à 200°C.

Sortez la galette du four lorsqu’elle est bien dorée.