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Bretzel alsace lait

Le bretzel est une pâtisserie en forme de nœud ou de bras croisés, traditionnellement salée et à la croûte dorée, présente sur tout marché de Noël alsacien digne de ce nom. Zoom sur ce délice aux nombreuses versions, salées et sucrées.

Bretzel alsacien

Origine du bretzel

L’origine des bretzels est imprécise, l’Alsace et l’Allemagne la revendique. Son nom provient du latin « bracellus » qui signifie bracelet.

D’après une légende, le bretzel serait né en 610 des mains d’un boulanger allemand qui se serait inspiré des bras croisés des moines qui attendaient leur bière pour inventer cette forme de pâtisserie.

Une autre version affirme, qu’en 1477, un boulanger, ayant commis un larcin, avait l’obligation de créer un pain qui devait laisser voir le soleil à trois endroits. En voyant sa femme prier, bras croisés, il s’en inspira en faisant un grand cercle avec sa pâte et en croisant les deux extrémités. Le résultat fut apprécié et son larcin oublié.

Quant à sa couleur dorée, elle proviendrait d’une chute malheureuse des bretzels dans un seau de saumure. Le boulanger les fit quand même cuire et fut ravi du résultat obtenu.

le bretzel alsacien

Signification

Ce petit pain alsacien, au goût particulier, revêt plusieurs significations selon les pays.
En Alsace, il figure dans tous les marchés de Noël aux côtés des pains d’épices et du vin chaud.

En Allemagne, il est offert aux enfants les jours fériés.

Au Luxembourg, cette pâtisserie symbolise la parade amoureuse. Le 3ème dimanche de carême, un homme offre un bretzel à une femme qu’il désire courtiser. Donc à Pâques, si elle accepte, elle lui offre un œuf dur, sinon, un panier. Les années bissextiles, c’est l’inverse, les femmes offrent cette pâtisserie aux hommes.

En Autriche, ce petit pain est fait d’une pâte plus moelleuse.

La vraie recette du bretzel

Ingrédients pour 6 personnes :
500 gr de farine
200 ml de lait Alsace Lait
20 gr de levure de boulanger
30 gr de beurre mou
10 gr de sel
70 gr de bicarbonate de soude
2 litres d’eau
gros sel

préparation bretzel alsacien

Préparation :
Faite fondre la levure dans le lait à température ambiante.

Dans un robot, mélanger la farine, le sel, et enfin le beurre. Puis incorporer ensuite le lait et la levure.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

La recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant au moins 1 h 30 dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Ensuite séparer la pâte en 10 pâtons équivalents. Roulez chaque morceau avec vos mains pour obtenir une longue ficelle d’environ 50 cm. Façonnez les bretzels pour lui donner sa forme caractéristique. Si besoin, vous trouverez une super explication sur le blog de Je vais vous cuisiner.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec le bicarbonate de soude.
Les plonger un à un dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent, les déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis les saupoudrer de gros sel et leur faire quelques entailles.

Préchauffer le four à 200° et enfourner pendant 15 minutes.

Servir à l’apéritif, accompagnés de bière.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération