Top
baeckeoffe alsacien

Tout comme les Späetzles, le baeckeoffe est un plat typique alsacien.

Si vous cherchez quel plat cuisiner cet hiver, le baeckeoffe apparaît comme un plat approprié. Découvrez aujourd’hui la petite histoire du baeckeoffe, ainsi que ses ingrédients…

Un peu d’histoire

Le baeckeoffe est un plat régional d’Alsace qui se rapproche du ragoût avec notamment un mélange de 4 viandes et des légumes. Son originalité est qu’il est mijoté à l’étouffée dans une croûte. Ce plat était préparé par les femmes d’ouvriers agricoles qui faisaient cuire leur préparation dans le four du boulanger, d’où son nom, backen (« cuire ») et Ofen (« four»).

Baeckeoffe

Un plat facile à réaliser mais qui prend du temps

La réalisation du baeckeoffe est facile pour un cuisinier débutant mais cela prend du temps. En effet, il faut faire mariner la viande la veille au réfrigérateur ensuite il vous faudra environ 4 heures 45 pour réaliser votre préparation.

 

Voici la liste d’ingrédients pour quatre personnes.

Pour la viande, il vous faut :

  • 300g d’épaule de porc
  • 1 pied de porc
  • 300g d’épaule de bœuf
  • 300g d’épaule d’agneau

Pour l’accompagnement et la marinade :

  • 25g de blanc de poireau
  • 100g de carottes
  • 1 gousse d’ail
  • Feuilles de laurier
  • 37,5 cl de Riesling
  • 1 clou de girofle
  • 15g de sel
  • 1,5kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • Branches de thym

Pour la croûte :

  • 400g farine
  • 25cl d’eau

 

 

Compte tenu du temps de préparation, nous vous invitons à réaliser une grande quantité de baeckoeffe pour un repas familial. S’il vous en reste vous pourrez alors facilement le congeler.

 

Note :  pour réussir votre plat, vous devez posséder une terrine spécifique assez grande.

 

La marinade :

 

1 : Coupez toutes vos viandes en dés de 2-3cm.

 

2 : Coupez également quelques carottes, 1 clou de girofle, feuilles de laurier, thym et un oignon.

 

3 : Mettez le tout dans un grand saladier, salez, poivrez et arrosez de riesling, remplissez à hauteur puis mettez le tout au frais pendant 24h.

 

La recette :

 

4 : Épluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez également le poireau ainsi que les oignons et l’ail. Salez et poivrez.

 

5 : Commencez par beurrer votre terrine et déposez une couche de chaque légume avant d’y déposer votre viande. Puis remettez une couche de pomme de terre, de carottes et de poireau. Salez et poivrez à chaque couche.

 

6 : Ensuite arrosez le tout avec de la marinade et terminez par une couche de pomme de terre.

 

7 : Fermez le plat et scellez-le avec de la pâte que vous aurez faite en mélangeant de la farine et de l’eau.

 

8 : Mettez-le au four pendant 3h à 180°C.

Baeckeoffe alsace

 

Variantes et accompagnement du baeckoeffe

Enfin ce plat peut être préparé sous plusieurs variantes. En salé, on peut également remplacer la viande par le poisson et on peut mettre des fruits pour une version sucrée. A vous de faire parler votre créativité.

Et donc, que boire avec ? Un vin d’alsace, bien sûr,  à cet égard vous pourrez proposer à vos convives un Pinot gris qui se mariera parfaitement avec votre baeckoeffe.

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.