Clafoutis Rhubarbe
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Vacherin mangue passion pistache
Dessert
20 mn
4 pers.
Crème glacée
- 500g de Mangue
- 2 Fruits de la Passion
- 70g de Sucre Glace
- Le jus d’un citron
- 75g de meringues
- 20cl de Crème Fraîche Fluide d’Alsace ALSACE LAIT
Crème fouettée meringue pistache
- 40cl de Crème Fraîche Fluide d’Alsace ALSACE LAIT
- 40g de Meringues
- 25g de Pistaches Grillées non salées
Dressage
- 50g de Mangue
- Un filet de Jus de Citron
- Pistaches Grillées non salées
- 20g de Meringues
Préparation
Crème Glacée
Montez la Crème Fraîche Fluide d’Alsace ALSACE LAIT en chantilly bien ferme.
Mixez la mangue, les fruits de la passion, le sucre glace et le jus de citron. Ajoutez les meringues émiettées et la chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la préparation dans 4 ramequins individuels et placez au congélateur pendant 2 heures.
Crème fouettée Meringue Pistache
Émiettez les meringues, ajoutez la Crème Fraîche Fluide d’Alsace ALSACE LAIT et fouettez l’ensemble en chantilly bien ferme. Concassez les pistaches très finement et mélangez les délicatement à la crème fouettée. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’un centimètre. Dressez la crème fouettée sur la crème glacée mangue passion. Réservez 4 heures au congélateur.
Dressage
Sortez les vacherins 10 minutes avant dégustation. Émiettez les meringues, parsemez-en les vacherins. Taillez la mangue en brunoise , arrosez de jus de citron. Déposez deux cuillères à café de mangue sur la meringue. Concassez les pistaches et déposez les sur les vacherins.
C’est prêt ! Vous pouvez vous régaler !
Bon appétit
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