Charlotte aux Fraises

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraiche.

Dans le bol d’un robot muni d’un fouet, mélangez le Bibeleskaes Fromage Blanc Nature ALSACE LAIT, le mascarpone, la confiture de fraises et le sucre glace. Ajoutez la pulpe de la gousse de vanille.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche fluide jusqu’à frémissements. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à dilution totale des feuilles de gélatine. Versez ce mélange dans l’appareil à la fraise.

Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.


Préparez le sirop de rhum.

Dans un bol mélangez le sucre, l’eau et le rhum (facultatif). Trempez le dos des biscuits à la cuillère puis montez la charlotte dans un moule à charnière de 17cm de diamètre directement sur votre plat de service. Disposez les biscuits à la verticale dans le moule, la face des biscuits garnie de sucre glace vers l’extérieur. Prenez soin de bien joindre les biscuits afin de garantir l’étanchéité de la charlotte. Confectionnez ensuite le fond du moule avec le reste des biscuits.


Découpez 200g de fraises en brunoise. Réservez.
Versez une louche d’appareil à la fraise, disposez un peu de brunoise. Répétez l’opération jusqu’à ce que la charlotte soit garnie aux 3/4.

Découpez le reste des fraises en deux puis disposez-les sur la charlotte, décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 4h minimum.

 

C’est prêt ! Vous pouvez vous régaler !