Chantilly de foie gras & pain d’épices

Pain d’épices

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte.
Enfournez pour une heure de cuisson à 180°C.

Chantilly de Foie Gras

Dans une casserole, faites chauffer la Crème fraîche fluide d’Alsace Label Rouge Alsace Lait, versez-y le foie gras coupé en morceaux, ajoutez le Gewurztraminer, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à ce que le foie gras soit complètement fondu. Réservez 2H au réfrigérateur. Déposez un bol de robot et le fouet au congélateur afin qu’ils soient bien froid.
Versez le mélange crème-foie gras dans le bol froid du robot et montez-le en chantilly bien ferme.

Dressage

Ciselez finement la ciboulette.
Découpez le pain d’épice en 6 tranches d’un demi centimètre environ.
Découpez des bâtonnets de pain d’épices. Servez-vous des chutes pour tailler de petits cubes.
Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Pochez un peu de chantilly dans des verrines, ajoutez quelques cubes de pain d’épices, répétez l’opération une nouvelle fois. Parsemez de ciboulette ciselée.
Déposez deux bâtonnets de pain d’épices sur le coté de la verrine de chantilly au foie gras.

C’est prêt ! Vous pouvez vous régaler !