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Mise en place
Tailler en fines tranches le filet de truite.
Le disposer dans un bac gastro, verser dessus l'huile d'olive et zester dessus la moitié de chaque agrumes. Laisser mariner au frais.
Zester le reste des agrumes dans le fromage, ajouter le miel, la sauce soja. Puis saler.
Tailler à la mandoline le fenouil et la betterave.
Les mettre à mariner avec le Melfor et le jus des agrumes.
Saler/poivrer. Nettoyer/découper la laitue. Réserver au frais.
Dressage
Disposer le fromage blanc aux agrumes dans les galettes de blé.
Puis garnir avec la truite, betteraves et fenouil égouttés. Puis la salade.