Compotée de fruits rouges
Granola
Verrines Abricots, Fromage Frais, Crumble, Eclats de Pistache et Fruits Frais
600g de fromage frais
Compotée d’abricots
Crumble amandes
Verrine Fruits Rouges, Fromage Frais, Granola, Baies de Goji
Fromage Frais
- Pocher 100g de fromage frais par verrine.
Compotée de fruits rouges
- Faire macérer les fruits rouges et le sucre pendant 4 heures minimum.
- Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture compotée (le jus doit réduire de moitié) Pocher 60g de compotée par verrine.
Granola
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Etaler de manière régulière sur une plaque de cuisson.
- Cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C en prenant soin de remuer régulièrement le granola pour que sa coloration soit homogène.
- Laisser le granola refroidir sur plaque, c’est à ce moment là qu’il va devenir croustillant. Stocker à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Déposer 20g de granola par verrine.
Baies de Goji
- Déposer quelques baies sur le haut de la verrine
Verrine Abricots, Fromage Frais, Crumble, Eclats de Pistache et Fruits Frais
Fromage Frais
- Pocher 100g de fromage frais par verrine.
Compotée d’abricots
- Faire macérer les fruits et le sucre pendant 4 heures minimum.
Cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture compotée (le jus doit réduire de moitié)
- Pocher 60g de compotée par verrine.
Crumble amandes
- Sabler l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Émietter grossièrement et cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 150°C.
- Laisser refroidir et conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Déposer 20g de crumble amandes par verrine.
Décor
- Déposer quelques éclats de pistache ainsi qu’un quartier d’abricot frais par verrine.