Mousse Chocolat Noir et Pignon de Pin
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Sandwich Poulet | Bibeleskaes fines herbes | Crudités
Plat
20 mn
8 pers.
- 4 baguettes de pain complet
- 800g de filet de poulet
- 1 branche de Thym
- 1 branche de Romarin
- 20g de beurre
- 400g de Bibeleskaes aux fines herbes
- Huile d'olive
- Sel/poivre
Crudités de saison
- 100g de chou rouge
- 100g de chou blanc
- 100g de carottes
- 100g de chou chinois
- 40g de Mirin
Préparation
Mise en place
Disposer dans un sac sous-vide les filets de poulet, le thym, le romarin, de l'huile d'olive du sel, du poivre et le beurre.
Cuire en basse température à 88° pendant 20min les filets de poulets. Puis refroidir en cellule.
Au robot-coupe, réaliser une julienne de chacune des cruditées.
Les mélanger toutes ensemble puis verser dessus le mirin. Mélanger à nouveau. Assaisonner si besoin.
Dressage
Couper en deux les baguettes, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur.
Emincer finement les filets de poulets, les disposer dans le pain, ajouter les crudités marinées puis égoutter et ajouter le Bibeleskaes aux fines herbes.
Bon appétit
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