Pavés de cabillaud, asperges à l’anis

Asperges à l’anis

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez délicatement les asperges à l’aide d’un économe.
Disposez les asperges blanches, les anis étoilés, le vin blanc, le jus de citron, la fleur de sel, le sucre et le beurre demi-sel sur une grande feuille de papier aluminium, puis refermez-la en papillote.
Enfournez pour 40min à 180°C.

Vinaigrette

Dans un bol, mélangez le miel, l’huile d’olive, l’oignon rouge émincé, la coriandre ciselée, le sucre et le gingembre en poudre.
Réservez.

Pavés de cabillaud

Dans un plat, disposez les pavés de cabillaud, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Enfournez pour 12-15min à 180°C.

Chantilly Coriandre Citron Vert

Versez la crème fraîche fluide d’Alsace Label Rouge Alsace Lait dans le bol d’un robot muni d’un fouet puis montez la crème en chantilly, ajoutez la coriandre ciselée, le jus d’un citron vert et une pincée de fleur de sel.

Dressage

Disposez les asperges et le cabillaud, ajoutez la vinaigrette et la chantilly coriandre citron vert. Disposez quelques chips vitelotte.

C’est prêt ! Vous pouvez vous régaler !