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La coopérative Alsace Lait a appliqué un récent changement de règlementation : pour plus de clarté, celle-ci impose d’indiquer le taux de matière grasse sur le poids du produit fini tel qu’on le consomme, qui remplace le % de matière grasse sur extrait sec.
NB : l’extrait sec est la matière qui reste si on enlève l’humidité du fromage blanc : il est composé de protéines, de glucides et de lipides, couramment appelés matière grasse.

Pour une transition en douceur, nous indiquions jusqu’ici les 2 valeurs sur nos pots. Désormais, seul le % règlementaire est indiqué :

  • Le 40 % sur extrait sec de notre fromage blanc Bibeleskaes au lait entier (colombage vert) correspond à 8 % mat. gr. dans le produit fini
  • Le 20 % sur extrait sec de notre fromage blanc au lait demi-écrémé (colombage bleu) correspond à 2,8 % mat. gr. dans le produit fini
  • Notre fromage blanc 0 % (colombage rose) reste… à 0 % !

La recette, la texture et le goût de nos produits ne changent pas!