Mousse crémeuse au chocolat

alsace-lait-mousse-chocolat

INGRÉDIENTS POUR 4 VERRINES ENVIRON

  • 120 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 200 g de crème fraîche fluide Label Rouge
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • Une génoise chocolatée
  • Sirop au rhum

Produits Alsace Lait utilisés dans cette recette

Recommandés par Christophe Felder

alsace-lait-recette-lait-entieralsace-lait-recette-creme-fluide


Conseil du chef : Réaliser des motifs sur la base du verre avec le chocolat fondu puis mettre au frais au moins 1h avant de remplir la verrine.

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes et incorporer les jaunes dans le chocolat fondu.
Imbiber la génoise de sirop au rhum.
Incorporer 130 g de crème au mélange chocolat-jaune d’oeuf.
Monter les blancs en neige ferme et additionner délicatement au mélange.

FINITION ET PRÉSENTATION

Dresser en verrine : la mousse crémeuse au chocolat, la génoise chocolatée imbibée, puis à nouveau de la mousse crémeuse.
Mettre au frais.
Pour la décoration, cuire la sauce chocolat avec le cacao en poudre, en ajoutant les 2 cuillères de lait.
Monter le reste de la crème en chantilly.
Verser la sauce refroidie sur les mousses et couronner d’une rosace de chantilly.

Prix d’achat par personne : de 0,65 à 0,80 €