Tendres macarons bisous-bisous

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INGRÉDIENTS POUR 20 MACARONS ENVIRON

CRÈME PÂTISSIÈRE AU COQUELICOT

  • 50 cl de lait frais entier Haute Qualité
  • 120 g de jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre de semoule
  • 50 g de Maïzena®
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de crème fouettée
  • 2 g d’arôme de coquelicot (Sévarome)
  • 4 g de gélatine

PÂTE À MACARONS

  • 250 g de poudre d’amande tamisé
  • 95 g de blancs d’oeufs (1)
  • 250 g de sucre semoule
  • 10 cl d’eau
  • 95 g de blancs d’oeufs (2)
  • 1 pincée de blancs d’oeufs en poudre

DÉCORATION

  • 20 quartiers de pamplemousse rose
  • 20 framboises
  • 10 fraises
  • Chocolat blanc fondu
  • Poudre d’amande et sucre glace
  • Pétales de fleur

Produit Alsace Lait utilisé dans cette recette

Recommandé par Christophe Felder
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Préparation : 1h
Cuisson : 10 à 12 mn

PRÉPARATION

CRÈME PÂTISSIÈRE AU COQUELICOT

Fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena®, sans faire blanchir le mélange.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Versez sur le mélange précédent.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu vif en mélangeant vivement pour que la crème épaississe.
Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le beurre.
Mélangez et réservez au frais (vous pouvez envelopper la crème dans un film alimentaire afin qu’elle ne dessèche pas).
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Sortez la crème pâtissière et fouettez-la pour obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez l’arôme de coquelicot, la gélatine puis réservez.
Réalisez une crème fouettée avec la crème liquide et ajoutez-la en mélangeant délicatement, en trois fois, dans la crème pâtissière.
Réservez au frais.

MACARONS

Faites cuire le sucre et l’eau à 118°C.
Lorsque le sucre est à 114°C, montez les blancs d’oeufs (1) avec la poudre de blancs d’oeufs.
Une fois montés, mais pas trop fermes, enclenchez le batteur en 2ème vitesse, et incorporez doucement le sucre cuit.
Laissez refroidir à 45°C, retirez la cuve du batteur et incorporez la poudre d’amande et les blancs d’oeufs (2).
Laissez retomber l’appareil et dressez les macarons en forme de coeur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire à 180°C pendant 10 à 12 mn.

DÉCORATION

Pelez les pamplemousses à vif et tranchez des quartiers.
Réservez-les au frais dans un linge pour les égoutter puis coupez-les en trois.
Équeutez les fraises, coupez-les en deux, triez les framboises.

FINITION ET PRÉSENTATION

Prenez un fond de macaron, chablonnez avec du chocolat blanc fondu.
Recouvrez d’un macaron saupoudré de sucre glace et décorez avec un pétale de fleur, un quartier de fraise et des zestes d’oranges.