Macaron citron vert basilic

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INGRÉDIENTS POUR 50 MACARONS ENVIRON

CRÈME AU CITRON VERT

  • 5 citrons verts
  • 1 tige bien fournie de basilic
  • 200 g de crème fraîche fluide Label Rouge
  • 350 g de chocolat blanc (couverture ivoire)
  • 100 g de jus de citron vert (fruits pressés maison)

PÂTE À MACARONS

  • 50 cl de lait frais entier Haute Qualité
  • 120 g de sucre
  • 120 g de jaunes d’oeufs
  • 50 g de Maïzena®
  • 50 g de beurre
  • 50 g de pâte de pistache (Fabbri)

Produits Alsace Lait utilisés dans cette recette

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Préparation : 1h
Cuisson : 12 mn

PRÉPARATION

CRÈME AU CITRON VERT

Épluchez 3 citrons verts, et râpez finement le zeste des 2 autres.
Infusez les zestes et le basilic dans la crème bouillie pendant 15 minutes.
Filtrez le tout, réservez les zestes fins.
Faites légèrement chauffer la crème, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat haché finement.
Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes fins.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Au fouet, foisonnez la ganache pour la rendre consistante.

PÂTE À MACARONS

Dans une casserole, faites bouillir la crème, le sucre et la pâte de pistache puis versez la gélatine essorée.
Mixez le tout puis laissez reposer 24 h au frais.
Montez ensuite la crème au fouet.

FINITION ET PRÉSENTATION

À l’aide d’un vaporisateur, arrosez d’eau la partie côté cuisson des coques.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, garnissez généreusement de crème au citron vert la moitié des coques. Recouvrez en prenant soin d’assortir les tailles des coques.
À l’aide de sirop mélangé avec un peu de colorant vert, faites un trait au milieu du macaron.

Variante : cette recette peut être réalisée avec des framboises ou des morceaux de poires au caramel.