Émincé de poulet et sa crème au curry

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Ingrédients pour 4 verrines

  • 300 g de filets de poulet
  • 150 g de crème fraîche fluide Label Rouge
  • 2 cuillères à café de curry
  • Coriandre et estragon frais
  • 2 tomates
  • 100 g de céleri rave et branche
  • Vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre

Produit Alsace Lait utilisé dans cette recette

Recommandé par Christophe Felder
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Conseil du chef : Accompagner avec une salade mélangée.

PRÉPARATION

Couper les filets de poulet en fines lanières et les faire dorer dans une poêle. Réserver au frais.
Couper le céleri rave et branche en petits dés. Pocher dans de l’eau bouillante salée mais garder croquant. Rafraîchir.
Monter la crème fraîche fluide. Y ajouter délicatement le curry, le sel, le poivre et les dés de céleri. Réserver au frais.
Couper les tomates en quatre. Récupérer la chair et couper en lanières (à réserver pour la décoration). Mélanger la chair au poulet puis ajouter généreusement coriandre, estragon, huile d’olive et vinaigre balsamique. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Finition et présentation

Dresser en verrine : une couche de crème au curry, une couche de poulet, une couche de crème au curry, une couche de poulet.
Décorer avec les lanières de tomates, quelques brins de coriandre et une touche de crème au curry.

Prix d’achat par personne : de 1,20 à 1,40 €