Cheesecake d’Alsace

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INGRÉDIENTS POUR 12 PERSONNES ENVIRON

PÂTE A TUC

  • 200 g de TUC (gâteaux apéritif)
  • 150 g de beurre pommade
  • 160 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café d’eau

POÊLÉE DE QUETSCHES

  • 250 g de quetsches dont 18 quetsches pour la présentation
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 2 pincées de cannelle

CRÈME DE CHEESECAKE AU BIBELESKAES

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre glace
  • 285 g de fromage blanc bibeleskaes 40 %
  • 195 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de farine
  • 15 g de jus de citron
  • 5 g de vanille liquide naturelle
  • 45 g de blancs d’oeufs

FINITION ET PRÉSENTATION

  • Sucre glace
  • 18 quetsches

Produits Alsace Lait utilisés dans cette recette

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Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

PRÉPARATION

PÂTE A TUC

Mixez les biscuits puis, ajoutez le reste des ingrédients afin d’obtenir une pâte.
Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 mm d’épaisseur et laissez reposer au frais.
Prenez un cercle de 5 cm de hauteur et 6 cm de diamètre et détaillez un cercle de pâte pour le fond.
Coupez une bande de pâte de 5 cm de hauteur et déposez-la contre la paroi intérieure du cercle.
Soudez les bords du fond avec les doigts.

POÊLÉE DE QUETSCHES

Coupez et dénoyautez les quetsches.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les fruits dénoyautés et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le sucre, la cannelle et laissez réduire 2 à 3 minutes.
Débarrassez sur une plaque, filmez au contact et placez au frais.

CRÈME DE CHEESECAKE AU BIBELESKAES

Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc bibeleskaes et la crème Label Rouge, la farine, le jus de citron ainsi que la vanille.
Montez les blancs légèrement en neige et incorporez-les au mélange précédent qui doit être épais.

FINITION ET PRÉSENTATION

Versez les quetsches dans les moules de pâte à Tuc et ajoutez la crème de cheesecake.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes et laissez bien refroidir avant de démouler sur une grille (la cuisson est très importante).
Saupoudrez les cheesecake de sucre glace et décorez avec les quetsches réservées.