Verrine de crème brûlée et crème caramel

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INGRÉDIENTS POUR 8 A 10 PERSONNES

POUR LE CARAMEL SALÉ

  • 300 g de sucre semoule
  • 2 pincées de fleur de sel

POUR LA CRÈME BRÛLÉE

  • 1 brique de préparation pour Crème Brûlée à la Vanille Bourbon Alsace Lait
  • 150 g de sucre cassonade

MATERIEL

  • 1 casserole à fond épais
  • Des verrines supportant la chaleur
  • 1 chalumeau

Produit Alsace Lait utilisé dans cette recette


Préparation : 20 mn
Couverts : 8 à 10 personnes

PRÉPARATION

LE CARAMEL SALÉ

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit homogène en texture et uniforme en couleur.
Laisser le caramel prendre de la couleur hors du feu.
Une fois l’obtention de la coloration souhaitée, stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau froide.
Ajouter la fleur de sel.
Tant qu’il est encore liquide, verser 5 mm de caramel dans des verrines supportant la chaleur.
Faire des petites vagues en penchant le verre.
Faire refroidir le caramel. Réserver.

LA CRÈME BRÛLÉE

Chauffer à feu doux la préparation pour Crème Brûlée à la Vanille Bourbon jusqu’à ébullition.
Mélanger continuellement.

MONTAGE ET FINITION

Remplir les verrines contenant le caramel et laisser refroidir au frais.
Caraméliser le dessus des verrines en saupoudrant de cassonade, et brûler au chalumeau.

Astuce du chef : Ajoutez une pincée d’épices à pain d’épices dans votre crème brûlée pour un dessert festif et étonnant !