Tiramisu et son coulis citron fraise

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INGRÉDIENTS POUR 8 A 10 PERSONNES

POUR LE COULIS CITRON FRAISE

  • 40 cl de café filtre
  • 250 g de fraises
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 100 g de sucre semoule
  • Le jus d’1/4 de citron

POUR LE TIRAMISU

  • 1 brique de préparation pour Tiramisu Alsace Lait (mettre la brique 24h au froid entre +4°C et +6°C avant de l’utiliser)
  • 1 zeste de citron vert (non blanchi) râpé très finement
  • 1 zeste de citron vert pour la décoration
  • 10 biscuits à la cuillère
  • Quelques fraises pour la garniture et pour la décoration

MATERIEL

  • 1 batteur
  • Des verrines
  • 1 spatule métallique

Produit Alsace Lait utilisé dans cette recette


Préparation : 20 mn
Temps de prise : 1h
Couverts : 8 à 10 personnes

PRÉPARATION

LE COULIS CITRON FRAISE

Mixer les 250g de fraises, l’eau, le sucre et le jus de citron.
Filtrer ce coulis dans un récipient plat et réserver au frais.

LE TIRAMISU

Fouetter la préparation pour Tiramisu à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne et homogène (≈ 4min.).
Ajouter le zeste de citron râpé et mélanger délicatement.

MONTAGE ET FINITION

Imbiber les biscuits sur les deux faces dans le coulis durant 2 à 3 secondes puis les couper en deux.
Découper quelques fraises en deux dans le sens de la hauteur.
Déposer un fond de crème Tiramisu dans les verrines et la moitié d’un biscuit imbibé.
Recouvrir de crème Tiramisu.
Ajouter une cuillère à soupe de coulis de fraises et une demi-fraise.
Répartir le reste de la crème et lisser avec une spatule métallique.
Mettre les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures afi n que les parfums se mélangent.
Décorer avec le restant de biscuits et de fraises, et un zeste de citron vert frais.

Astuce du chef : Pour apporter une touche de fraîcheur, ajouter de la menthe ou du basilic !