Mirliton à la crème, pommes et romarin

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INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES ENVIRON

PÂTE SUCRÉE (300 G)

  • 100 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 40 g d’oeufs
  • ½ gousse de vanille
  • 20 g de poudre d’amande
  • 170 g de farine

MIRLITON CITRON

  • 4 oeufs
  • 30 g de poudre d’amande
  • 130 g de sucre semoule
  • 200 g de crème fraîche fluide Label Rouge Alsace Lait
  • Le zeste râpé finement d’un ½ citron
  • 30 g de beurre fondu
  • ½ cuillère à soupe de farine

Produit Alsace Lait utilisé dans cette recette

Recommandé par Christophe Felder
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

PRÉPARATION

PÂTE SUCRÉE (300 G)

Déposez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace directement dessus.
Ajoutez ensuite le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une préparation à la texture homogène.
Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez.
Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

MIRLITON CITRON

Cassez les oeufs dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la poudre d’amande, le sucre semoule, la crème fraîche fluide Label Rouge, le zeste de citron, le beurre fondu et la farine.
Mixez le tout durant 2 minutes de manière à obtenir une préparation homogène.

POMMES ROMARIN

Pelez et coupez les pommes en gros cubes, et ôtez les pépins.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Déposez-y les quartiers de pommes, saupoudrez-les de sucre puis faites-les cuire doucement jusqu’à complet ramollissement.
Ajoutez le romarin et retournez bien les pommes dans la poêle.
Étalez les ensuite sur une assiette et laissez tiédir.

FINITION ET PRÉSENTATION

Préchauffez votre four à 180 °C.
Étalez la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur.
Beurrez le moule à tarte rectangulaire, et placez-y la pâte.
Coupez les bords à l’aide d’un couteau.
Réalisez des entailles dans le fond de la pâte avec la pointe du couteau, ceci évitera qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.
Versez la moitié des pommes dans le fond de tarte que vous garnissez avec le mirliton.
Enfournez durant 20 minutes.
Recommencez la même opération et faites cuire encore 20 minutes.
Lorsque la tarte est cuite, laissez-la complètement refroidir puis démoulez.
Décorez-la ensuite avec du sucre glace et un peu de romarin haché (dans ce cas vous n’en mettrez pas dans les pommes poêlées).