Crème Brûlée au café et tiramisu dans un écrin de pâte à choux

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INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

POUR LA PÂTE À CHOUX

  • 65 g de lait frais entier
  • 60 g d’eau
  • 55 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 3 oeufs

POUR LA CRÈME BRÛLÉE AU CAFÉ

  • 200 g de préparation pour Crème Brûlée Alsace Lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 10 g de café moulu ou 5 g de café soluble

POUR LE TIRAMISU

  • 400 g de préparation pour Tiramisu Alsace Lait (mettre la brique 24h au froid entre +4°C et +6°C avant de l’utiliser)

MATERIEL

  • 1 casserole
  • 1 poche à douille 8 mm dentelée pour la pâte à choux
  • 1 poche à douille 8 mm lisse pour le tiramisu
  • 1 chalumeau

Produits Alsace Lait utilisés dans cette recette


Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Couverts : 6 personnes

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (non ventilé)

LA PÂTE À CHOUX

Faire chauffer à feu moyen le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Lorsque le beurre est complètement fondu, ôter la casserole du feu et fouetter en versant la farine.
Remettre la casserole sur feu moyen en mélangeant durant ≈ 30 secondes pour faire dessécher la pâte. Puis la verser dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs en mélangeant afin d’ajuster la consistance de la pâte.
Remplir une poche à douille et réaliser des boudins de 12 cm sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée, en les espaçant de quelques centimètres.
Enfourner 25 minutes (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).
Laisser refroidir et couper en deux les boudins de pâte à choux afin de former des éclairs.

LA CRÈME BRÛLÉE

Faire chauffer à feu doux la préparation pour Crème Brûlée jusqu’à première ébullition.
Faire infuser le café quelques minutes et égoutter. Laisser refroidir puis remplir les fonds d’éclairs à ras bord.
Réserver au frais.
Une fois la crème refroidie, caraméliser le dessus de la crème au chalumeau.

LE TIRAMISU

Fouetter la préparation pour Tiramisu à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne et homogène (≈ 4min.).

MONTAGE ET FINITION

Remplir le fond d’éclair de crème brûlée

Astuce du chef : Pour apporter une touche de fraîcheur, ajouter de la menthe ou du basilic !