Biscuit soufflé aux noisettes garni de crème brûlée

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INGRÉDIENTS POUR 8 A 10 PERSONNES

POUR LE BISCUIT SOUFFLÉ AUX NOISETTES

  • 80 g de poudre de noisettes
  • 90 g de sucre glace
  • 20 g pour saupoudrer les biscuits
  • 3 blancs d’oeufs
  • 35 g de sucre semoule

POUR LA CRÈME BRÛLÉE AUX AGRUMES

  • 400 g de préparation pour Crème Brûlée Alsace Lait
  • ½ orange zestée
  • ½ citron zesté
  • ½ citron vert zesté
  • Pistaches cristallisées

MATERIEL

  • 1 poche à douille
  • Des cercles en inox de 6×1,5cm de hauteur

Produit Alsace Lait utilisé dans cette recette


Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 à 12 mn par fournée
Couverts : 8 à 10 personnes

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (TH. 6)

LE BISCUIT SOUFFLÉ AUX NOISETTES

Etaler la poudre de noisettes sur une plaque de four et faire cuire une dizaine de minutes jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.
Mélanger les 90 g de sucre glace à la poudre de noisettes refroidie.
Monter les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule.
Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes.
Mettre le tout dans une poche à douille.
Sur des feuilles de papier sulfurisé, réaliser des boules de la taille d’un macaron (6 à 7 cm).
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 15 à 20 minutes au four.

LA CRÈME BRÛLÉE

Faire chauffer à feu doux la préparation pour Crème Brûlée jusqu’à première ébullition.
Mélanger doucement afin de garder la crème bien onctueuse.
Faire infuser les zestes de fruits quelques minutes. Egoutter.
Mouler dans des cercles en inox afin de créer des palets.
Mettre au congélateur 1h. Garder un peu de crème brûlée de côté.

MONTAGE ET FINITION

Démouler les palets de crème brûlée et les poser entre deux biscuits en fixant le tout à l’aide du restant de crème brûlée légèrement réchauffée.
Laisser reposer à température ambiante afin que le bord de la crème se tempère.
Agrémenter le tour du macaron avec des pistaches cristallisées.

Astuce du chef : Encore plus de sensations ? Osez la couleur dans votre dessert !