Aiguillettes de canard poêlées

alsace-lait-aiguillettes-canard

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ENVIRON

  • 600 g d’aiguillettes de canard
  • 100 g de fraises d’Alsace
  • 5 cl d’eau
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • Sel, poivre

MOUSSELINE DE CAROTTES

  • 8 grosses carottes
  • 4 pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • 15 à 20 cl de crème fraîche fluide Label Rouge
  • 5 g de gros sel
  • Sel, muscade

FINITION

  • 4 fraises d’Alsace
  • Vinaigre balsamique réduit

Produit Alsace Lait utilisé dans cette recette

Recommandé par Christophe Felder
alsace-lait-recette-creme-fluide


Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

PRÉPARATION

Mixer les 100 g de fraises lavées avec les 5 cl d’eau.
Assaisonner les aiguillettes de sel et de poivre.
Poêler les aiguillettes à l’huile d’arachide 2 mn à feu vif par face.
Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Ôter l’huile de la poêle sans la laver pour conserver les sucs.
Remettre à chauffer et ajouter le jus de fraises, faire réduire de moitié puis ajouter les 3 cl de vinaigre balsamique.
Rectifier l’assaisonnement et l’acidité en fonction de la maturité des fraises (ajouter une pincée de sucre pour diminuer l’acidité).

MOUSSELINE DE CAROTTES

Éplucher puis tailler en cubes les pommes de terre et les carottes.
Mettre le tout dans une cocotte avec le gros sel, et un peu d’eau.
Cuire pendant 15 mn.
Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au moulin à légumes.
Faire chauffer la crème Label Rouge et le beurre, puis l’incorporer aux légumes.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois (ajuster la quantité de crème en fonction de la texture souhaitée).
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et de la muscade râpée.

FINITION ET PRÉSENTATION

Tailler les fraises restantes en petits cubes. Filtrer les fraises mixées, remettre à chauffer avec les aiguillettes (2 mn max.).
Dresser sur des assiettes la mousseline de carottes, les aiguillettes, napper de jus de fraises-balsamique et terminer par quelques cubes de fraises nappées d’un trait de balsamique réduit.