Baba cool

alsace-lait-baba-cool

INGRÉDIENTS POUR 10 BABAS

PÂTE À BABA DE CAPRI

  • 200 g de farine
  • 15 g de levure
  • 4 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • ½ cuillère à café de vanille liquide

SIROP BABA PASSION

  • 35 cl d’eau
  • 250 g de sucre semoule
  • 15 cl de jus de fruit de la passion
  • 10 g de vieux rhum brun

SUPRÊME VANILLE

  • 4 g de gélatine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de sucre semoule
  • 60 g de lait frais Alsace Lait
  • 20 g de crème double
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 190 g de crème fraîche fluide Label Rouge Alsace Lait

BRUNOISE D’ANANAS

  • 120 g d’ananas
  • 1 zeste de citron vert
  • 15 g de miel de sapin
  • 1 pincée de poivre noir au moulin
  • 10 g de jus de fruit de la passion

Produits Alsace Lait utilisés dans cette recette

Recommandés par Christophe Felder
alsace-lait-recette-lait-entieralsace-lait-recette-creme-fluide


Préparation : 1h
Cuisson : 15 à 20 mn

PRÉPARATION

PÂTE À BABA DE CAPRI

Mélangez doucement la farine, la levure, le sel et le sucre.
Incorporez ensuite les oeufs un par un, puis le beurre liquide et la vanille.
Laissez la pâte au repos afin qu’elle double de volume, puis coupez en morceaux de 40 g que vous façonnerez en boule.
Posez-les sur une plaque, dans des cercles beurrés de 6 cm de diamètre et laissez lever 1 heure.
Faites cuire à 200°C pendant 15 à 20 mn.
Démoulez, réservez.

SIROP BABA PASSION

Mélangez l’eau, le sucre, le jus de fruit de la passion et donnez un bouillon, laissez refroidir, puis ajouter le rhum.

SUPRÊME VANILLE

Trempez la gélatine dans l’eau très froide.
Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre semoule.
Faites bouillir le lait, la crème double, la gousse et la vanille liquide.
Versez sur le mélange sucre/jaune d’oeuf et cuire jusqu’à 82° C.
Ajoutez ensuite la gélatine essorée, faites refroidir sur glace jusqu’à 25°C, puis ajoutez la crème fouettée.

BRUNOISE D’ANANAS

Coupez les ananas en dés, ajoutez le restant des ingrédients, mélangez délicatement afin de ne pas abîmer les fruits.
Réservez au frais.

FINITION ET PRÉSENTATION

Remettez les babas dans les cercles, posez-les dans le sirop tiède et laissez tremper (l’idéal est que les babas aient un ou deux jours, ils trempent mieux).
Égouttez-les.
Coupez les babas dans leurs milieux afin de vider un peu la mie.
Remplissez avec la brunoise d’ananas, puis pochez un peu de suprême vanille dessus.
Mettez au frais, puis démoulez au moment de servir.