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Le caramel dans les recettes alsaciennes

Bredele, Dampfnudel, Christollen… La cuisine alsacienne est riche de nombreux et savoureux desserts et pâtisseries. Nous les retrouvons chaque année sur les tables alsaciennes ou sur les marchés de Noël. De plus, l’Alsace est aussi connue pour ses recettes au caramel et sous toutes ses formes ! Voici de quoi vous mettre l’eau à la bouche…

Dampfnudel, recette traditionnelle alsacienne

Commençons par une classique recette alsacienne : le Dampfnudel, ce pain moelleux et soufflé à la vapeur, légèrement caramélisé, peut être fourré avec une onctueuse sauce caramel. Chaude, cette sauce peut aussi accompagner les fameux apfelkielche ; des beignets de pommes, ou encore le pain perdu, recette à base de pain rassis.

La sauce caramel est très simple à réaliser. Pour cela, vous aurez besoin de :

  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 20 grammes de beurre
  • 10 centilitres de crème liquide

Ainsi que d’une casserole et d’une cuillère en bois.

Pour la préparation vous devrez:

Saupoudrez du sucre dans une casserole et laissez le caraméliser jusqu’à l’obtention d’une couleur rousse. Puis, à feu doux, ajoutez le beurre et la crème liquide. Mélangez, et c’est prêt !

 

 

Fudges, les caramels préférés de tous !

Les caramels sont aussi célèbres sous forme de bonbons mous, plus connus sous le nom de Fudges en Alsace. Cette recette alsacienne est particulièrement appréciée à Colmar.

Pour une quinzaine de caramels, vous aurez besoin de :

  • 80ml de lait entier 
  • 125g de sucre en poudre
  • 10g de miel
  • 80g de beurre demi-sel

Et pour la préparation, il vous faudra:

Dans une casserole, portez le lait, le miel et le sucre à ébullition. Ensuite, ajoutez le beurre en morceaux et attendez que la température atteigne 118°C à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Alors, versez le liquide dans le moule, laissez refroidir et coupez la pâte en carrés. Vous pouvez emballer chaque carré dans du papier sulfurisé et les mettre en petits sachets pour offrir à vos proches. Un succès assuré !


Bredele, pour accompagner votre café

Enfin, de nombreuses recettes alsaciennes sont à base de sucre ou de sauce caramélisés. Nous vous proposons par exemple d’essayer les palets caramélisés au beurre salé.

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 75g de cassonade
  • 85g de beurre
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de caramels au beurre salé

Enfin, pour la préparation de ce biscuit sucré, il suffira de:

Dans un premier temps, fouettez dans un saladier, le sucre, la cassonade et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Continuez de battre et incorporez l’oeuf. Ensuite, ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez, puis déposez de petits tas de pâte sur la plaque de cuisson.

Dans un second temps, enfournez à 180°C pendant 15 minutes, et régalez-vous de ces délicieux Bredele.

 

 

Pour conclure, il existe des dizaines d’autres recettes alsaciennes aux caramels, qu’ils soient durs, mous, chauds ou froids. Nos Bibeleskaes au caramel sont aussi des desserts réconfortants, parfaits pour une soirée d’automne au coin du feu !