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La Schiffala plat alsacien

La gastronomie alsacienne demeure indétrônable en France ! Riche et savoureuse, elle met à l’honneur différents ingrédients comme le porc, le chou, les pommes de terres…Nul ne doute que la Schiffala trouvera sa place sur votre table.

L’histoire de la Schiffala

Ce plat est né au 18ème siècle. Voici la petite anecdote sur son origine : une cuisinière alsacienne se désespérait de ne pas pouvoir utiliser de façon originale un stock trop important de palettes de porc fumé. Donc elle usa de sa créativité pour l’accommoder et régaler ses convives.
Très vite, la cuisinière fût reconnue pour son plat et elle accepta de donner sa recette aux autres femmes de son bourg. Enfin, c’est à cet instant que la Schiffala entra ainsi dans le livre de recettes traditionnelles de nombreuses bonnes ménagères. Par la suite, ce plat alsacien devient populaire et sera une des recettes phare de l’Alsace.

Comment consommer la Schiffala

De plus, ce plat est traditionnellement consommé en hiver. Il utilise des ingrédients de saison et se marie parfaitement avec un vin local comme le Pinot noir. * L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Bien entendu, une salade verte constitue une excellente entrée en la matière. Généralement, les convives dégustent en dessert après ce plat riche quelques mirabelles au sirop.

La recette de la Schiffala

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 palette de porc
  • 500 grammes de lardons
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 clou de girofle
  • du thym
  • du laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 2 kg de pommes de terre
  • une dizaine de cornichons
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile d’olives (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • des brins de persil

 

 

Une cuisson tout en douceur pour un maximum de saveurs :

Dans un premier temps, ajoutez dans un grand faitout rempli d’eau déjà bouillante, l’oignon, le clou de girofle, l’ail, le thym, le laurier, les oignons, les carottes ainsi que la palette de porc. Ensuite, laissez cuire le tout à feu doux pendant 2 heures.

Dans une casserole voisine, cuisez ensuite vos pommes de terre avec la peau pendant 25 minutes environ. Une fois cuites, réalisez votre vinaigrette avec votre huile, votre vinaigre et la moutarde. Enfin, dressez les pommes de terre avec la vinaigrette dessus et vos cornichons finement coupés.

Dans un second temps, faites revenir vos lardons dans une poêle graissée pendant 10 minutes. Puis ajoutez des fines tranches de la palette de porc cuite et les lardons afin de finalisez le dressage de votre Schiffala.

Enfin, il ne vous reste plus qu’à déguster. Bon appétit !

 

 

Et pour conclure, prévoyez de généreuses portions pour vos convives lorsque vous servez ce plat alsacien !