Blanc-manger aux fruits rouges

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients : - 1 l de lait entier  - 300 g d'amandes mondées - 100 g de sucre - 5 grandes feuilles de gélatine - 2 gouttes d'extait d'amande amère  - 2 cuillères à soupe de sirop d'orgeat  - 30 cl de crème fraîche fluide très froide - 250 g de fruits rouges (myrtilles, mûres, cassis, framboises, groseilles)

Préparation :
(Préparation la veille)

Réduisez les amandes en poudre à l'aide d'un mixer. Mettez le lait et la poudre d'amandes dans une casserole sur feu doux, portez à ébullition puis retirez du feu.
Versez dans une jatte, laissez refroidir et mettez au frai 12h. Au bout de ce temps, versez le lait d'amandes sur un torchon fin posé sur une passoir au dessus d'une casserole, puis pressez le torchon pour exprimer le maximum de lait.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Portez le lait d'amande à ébullition, puis hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Remuez, laissez refroidir complètement la préparation.
Montez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement en soulevant la préparation. Ajoutez la moitié des petits fruits nettoyés, mélangez encore, très doucement. Versez la préparation dans un saladier tapissé de film plastique ou dans un moule cannelé démontable. Faites prendre au moins 6h au frais.

Nettoyer le reste de petits fruits, mixez-le avec le sirop d'orgeat, pour obtenir un coulis.
Démoulez le blanc-manger et servez-le bien frais avec le coulis.

Bon appétit !