Crumble cardamome, fraises parfumées au romarin et crème glacée au fromage blanc
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
 | Ingrédients (pour 6 personnes) :
Poêlée de fraises :
- ½ brindille de romarin,
- 20g de beurre,
- 500g de fraises d’Alsace,
- 20g de sucre semoule ou 2 cuillères
à soupe de miel.
Crumble à la cardamone :
- 95g de sucre cassonade,
- 95g de poudre d’amande,
- 5 à 7 graines de cardamome ou
1 cuillère
à café de poudre de cardamome,
- 90g de farine,
- 95g de beurre taillé en petit cubes. | Crème glacée au fromage blanc :
- 50 cl de lait frais entier Haute Qualité,
- 250g de fromage blanc 0 %,
- 25cl de crème fraîche fluide Label Rouge,
- 115g de sucre,
- 50g de sucre inverti ou de miel,
- Les zestes d’une orange,
- 4 fraises d’Alsace. |
PREPARATION :
Poêlée de fraises :
Laver et équeuter les fraises. Les couper en quartiers puis les poêler au beurre.
Ajouter le sucre et le romarin, laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Partager la poêlée de fraises dans des ramequins.
Crumble à la cardamone :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un mortier concasser la cardamone, ôter les écorces.
Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre d’amande. Ajouter les cubes de beurre, la cardamome concassée, le sucre et mélanger avec vos doigts jusqu’à obtention d’une pâte (non homogène).
Réserver la préparation au frais 30 minutes.
Passer la pâte bien froide à travers une grille à gros trous (exemple une râpe à parmesan) pour obtenir des granulés réguliers.
Parsemer les ramequins du crumble. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte du crumble soit dorée.
Glace au fromage blanc :
Mélanger dans une casserole le lait frais, la crème Label Rouge, le sucre, le sucre inverti ou le miel et porter à ébullition. Laisser refroidir.
Ajouter le fromage blanc et les zestes d’orange au mélange lait, crème et sucre froid à l’aide d’un fouet.
Pour la confection de la crème glacée, utiliser une sorbetière.
FINITION ET PRESENTATION
Servir les ramequins tièdes, accompagnés d’une boule de crème glacée au fromage blanc ou tout simplement de fromage blanc battu sucré.
Bon appétit !
