Recette à base de produits laitiers

Aiguillettes de canard poêlées, jus de fraises-balsamique et mousseline de carottes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600g d’aiguillettes de canard, - 100g de fraises d’Alsace, - 5cl d’eau, - 3cl de vinaigre balsamique réduit, - 5 cl d’huile d’arachide, - Sel, poivre. Finition : - 4 fraises d’Alsace - Vinaigre balsamique réduit Mousseline de carottes : - 8 grosses carottes, - 4 pommes de terre, - 25g de beurre, - 15 à 20cl de crème fraîche fluide Label Rouge, - 5g de gros sel, - Sel, muscade.

PREPARATION : Mixer les 100g de fraises lavées avec les 5cl d’eau. Assaisonner les aiguillettes de sel et de poivre. Poêler les aiguillettes à l’huile d’arachide 2 minutes à feu vif par face. Retirer de la poêle et réserver au chaud. Ôter l’huile de la poêle sans la laver pour conserver les sucs. Remettre à chauffer et ajouter le jus de fraises, faire réduire de moitié puis ajouter les 3cl de vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement et l’acidité en fonction de la maturité des fraises (ajouter une pincée de sucre pour diminuer l’acidité). Mousseline de carottes : Eplucher puis tailler en cubes les pommes de terre et les carottes. Mettre le tout dans une cocotte avec le gros sel, et un peu d’eau. Cuire pendant 15 min. Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au moulin à légumes. Faire chauffer la crème Label Rouge et le beurre, puis l’incorporer aux légumes. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois sans trop remuer (ajuster la quantité de crème en fonction de la texture souhaitée).Rectifier l’assaisonnement avec le sel et de la muscade râpée. FINITION ET PRESENTATION : Tailler les fraises restantes en petits cubes. Filtrer le jus fraises au chinois, remettre à chauffer avec les aiguillettes (21 mn maxi.). Dresser sur des assiettes la mousseline de carottes, les aiguillettes, napper de jus de fraises balsamique et terminer par quelques cubes de fraises nappées d’un trait de balsamique réduit. Bon appétit !