Recette à base de produits laitiers

Canapés moelleux au chocolat épicé, chutney de fraises, espuma au fromage de chèvre

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 12  personnes) : Espuma de chèvre frais : - 150g de chèvre frais, - 10cl de lait frais entier Haute Qualité, - 10cl de crème fraîche fluide Label Rouge - Sel. Cake au chocolat épicé : - 3 œufs entiers, - 35g de miel, - 30g de sucre semoule, - 40g de poudre d’amande blanche, - 60g de farine Type 45, - 13g de cacao - 4g de levure chimique - 60cl de crème fraîche fluide Label Rouge  - 45g beurre fondu, - 40g de chocolat Xocopili, à une température d’environ 50°c (chocolat aux épices Valrhona)

Chutney de fraises : - 40g d’oignons, - 250g de fraises d’Alsace, - 20g de raisins secs, - 40g d’abricots secs (5 pièces) - 40g de figues séchées (5 pièces) - 10cl de vinaigre de miel ou un autre vinaigre doux, - 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices, - 5cl d’huile d’arachide

PREPARATION Espuma de chèvre frais : Mixer le fromage de chèvre frais avec le lait frais puis ajouter la crème Label Rouge, assaisonner à votre goût. Verser l’appareil dans un siphon à chantilly. Réserver au frais. Cake au chocolat épicé : Préchauffer le four à 160°C (th6). Mélanger progressivement tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet. Beurrer et chemiser de farine un moule à cake, le garnir de la pâte. Enfourner : temps de cuisson : environ 40 à 45 minutes. Chutney de fraises : Laver et tailler les fraises en deux, émincer finement l’oignon. Emincer grossièrement les fruits secs. Dans une casserole, faire suer à l’huile les oignons et les fruits secs à feu doux 5 minutes. Ajouter les épices et laisser cuire 1 à 2 minutes, sans les faire brûler. Déglacer au vinaigre et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite les fraises et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une compote. Laisser refroidir. FINITION ET PRESENTATION : Détailler dans le cake, des carrés de 4cm de largeur et d’1cm d’épaisseur. Les recouvrir d’une fine couche de chutney de fraises. Dresser l’Espuma de chèvre puis servir. Bon appétit !