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Recette de soupes froides avec de la creme fraiche

Profitez des délicieuses saveurs des produits de saison. Entre été et automne, nos étalages de fruits et de légumes sont encore bien fournis. Faîtes-vous plaisir avec ces 3 recettes gourmandes de soupes froides avec de la crème fraîche : soupe froide de courgettes, gaspacho de betteraves rouges et soupe de melon et de tomate.

Soupe froide de courgettes à la chantilly salée

Ingrédients pour 2 personnes :

  •  2 courgettes
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche Label Rouge Alsace Lait
  • 6 feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Préparation de la chantilly salée :

Dans un premier temps, préparez votre chantilly pour qu’elle ait le temps de prendre. Tout d’abord, versez la crème liquide Label Rouge dans un grand bol, salez et poivrez. Ensuite, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez pour obtenir une consistance mousseuse. Puis placez-la au réfrigérateur le temps de préparer votre soupe.

Préparation de la soupe :

Dans un second temps, lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en rondelles et faites les blanchir à l’eau bouillante salée 7 à 8 minutes. Égouttez et laissez refroidir, puis mélangez au mixer.
Ensuite, mouillez avec 60 cl de bouillon de volaille chaud. Salez et poivrez. Enfin, ajoutez des feuilles de basilic émiettées. Laissez refroidir dans le réfrigérateur au moins 1 heure.
Et pour finir, servez la soupe dans un bol ou dans des verrines individuelles puis ajoutez la chantilly salée au moment de servir.

Gaspacho de betteraves rouges 

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 betteraves rouges cuites bien pommelées
  • 2 petits concombres pelés et épépinés
  • 1 petit oignon
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pot de 250g de crème fraîche
  • Feuilles de menthe
  • Sel, poivre

Préparation :

Dans un premier temps, épluchez les betteraves et l’oignon. Puis dans un mortier, réduisez l’ail en purée.
Ensuite, coupez en petits morceaux les concombres et gardez-en quelques morceaux pour la décoration.
Dans un second temps, avec un robot, mélangez l’ail et les légumes avec la crème fraîche, le vinaigre, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Salez légèrement et poivré.
Enfin, versez dans un grand bol, couvrez puis réfrigérez la soupe au moins 1 heure.
Pour finir, servez dans des bols et décorez avec quelques dés de concombre et des feuilles de menthe. Bonne dégustation !

Soupe de melon et de tomate à la chantilly aneth

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 petit melon
  • 3 tomates ébouillantées, sans peau et épépinées
  • ½ citron
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 3 cuillères de crème fraîche
  • Feuilles d’aneth
  • Sel, poivre

Préparation de la chantilly à l’aneth:

Tout d’abord, montez la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un batteur. Ajoutez de la fleur de sel et de l’aneth ciselée. Enfin, laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparation de la soupe :

Premièrement, coupez le melon en quartiers. Retirez toutes les graines de l’écorce et coupez la chair en petits morceaux.
Ensuite, coupez la chair des deux tomates en morceaux et celle de la troisième en petits dés. Enfin, mixez la chair du melon et les morceaux de tomate avec le jus du demi-citron, du vinaigre et de la crème fraîche. Salez et poivrez. Et incorporez d’huile d’olive à la fin.
Enfin, parsemez des dés de tomate et du basilic ciselé et réservez 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, dressez vos verrines ou votre bol en ajoutant la chantilly par-dessus. Elle apportera de la légèreté !

Pssssssst… Un conseil : vous pouvez remplacer les courgettes par des concombres, les betteraves par des tomates et le melon par de la pastèque ou des fruits rouges. Pour une soupe réussie et pleine de saveurs, nous vous recommandons d’acheter des produits frais. Bonne dégustation !